Jarret de vedella de llet “mamet” amb el seu suc reduït

Jarret de vedella blanca de la part del darrera, desossat i lligat. Rostit i confitat amb el suc de la seva cocció i desprès reduït.
En tractar-se d’una peça tant tendra i suau fa que el plat principal del banquet sigui una llaminadura per als comensals amb el caramel del suc de rostit.
FORMAT: Bossa de cocció(20x20cm). Individual 250g.+
Bossa de cocció (35x50cm). 20 unitats. Banquets.
REGENERACIÓ: Al bany maria o al vapor, amb bossa, a 80º-90ºC, en 15-20 minuts
TEMPS DE REGENERACIÓ:
CADUCITAT: 6 mesos. Pasteuritzat.